Công nghệ lươn sấy là quy trình chế biến lươn thông qua việc xử lý nhiệt, nhưng vẫn giữ nguyên hương vị, dinh dưỡng và độ dai đặc trưng của thịt.

Từ trăn trở nâng cao giá trị của lươn không bùn, anh Nguyễn Minh Hà ở xã Tứ Mỷ, tỉnh Hà Tĩnh (xã Bình Châu, huyện Hương Sơn cũ) đã nghiên cứu và phát triển công nghệ này với mong muốn đưa sản phẩm lươn sấy không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.

Lươn là đối tượng thủy sản có giá trị cao về dinh dưỡng, được thị trường rất ưa chuộng, đặc biệt, nuôi lươn có thể tận dụng diện tích ở quy mô nông hộ để phát triển kinh tế gia đình, tăng thu nhập. Với mong ước đưa nghề nuôi lươn sánh ngang với các thủy sản khác, anh Nguyễn Minh Hà đã mạnh dạn đầu tư, nghiên cứu cùng với sự quyết tâm, linh hoạt và từng bước đổi mới, phát triển thành chuỗi sản xuất khép kín từ nuôi, chế biến thô đến chế biến tinh ướp gia vị, đóng gói, tiêu thụ mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Trong thời gian làm việc ở miền Nam anh Hà đã đi tham quan nhiều mô hình nuôi lươn không bùn của ngươi dân địa phương, chứng kiến sự phát triển kinh tế đầy tiềm năng từ mô hình này, năm 2022, anh Hà đã mạnh dạn đầu tư hơn 500 triệu đồng để cải tạo khu vườn gia đình, xây dựng hệ thống 10 bể nuôi lươn hiện đại, trang bị bể lọc nước, giếng khoan... và tìm kiếm nguồn cung con giống chất lượng tại các địa bàn như Đức Thọ, TX Hồng Lĩnh. Sau quá trình tìm hiểu, anh quyết định chọn mua lươn giống loại có kích cỡ khoảng 500 con/kg vì lươn ở giai đoạn này đã đủ lớn để có thể chuyển sang ăn cám, đồng thời cũng vừa tầm để dễ dàng chăm sóc và quản lý trong môi trường nuôi mới. Vụ đầu tiên thả nuôi còn nhiều bở ngở, nhưng với khát vọng phát triển kinh tế từ lươn không bùn, anh Hà vừa làm, vừa nghiên cứu, học hỏi để cải tiến kỹ thuật giúp lươn sinh trưởng phát triển nhanh hơn. Điều quan trọng nhất trong nuôi lươn không bùn là phải kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguồn nước, đảm bảo môi trường sống luôn sạch sẽ vì vậy để đảm bảo nguồn nước nuôi lươn an toàn, giúp lươn phát triển khỏe mạnh, anh Hà đã xây dựng hệ thống xả nước bài bản, thường xuyên chú trọng phòng trị các bệnh thường gặp và khử khuẩn bể nuôi. Toàn bộ nước thải của lươn anh cho vào bể lắng, bể này nuôi thả bèo, đồng thời dùng thêm men vi sinh xử lý các chất thải, thức ăn thừa của lươn giúp nguồn nước luôn sạch, giảm ô nhiễm môi trường. Thức ăn cũng cần được lựa chọn kỹ càng, phù hợp với từng giai đoạn phát triển của lươn, ngoài cám công nghiệp, anh còn cho lươn ăn cá xay, tép khô vừa giảm lượng cám vừa cung cấp chất dinh dưỡng tốt nhất giúp lươn khỏe mạnh, nhanh lớn. Bên cạnh đó, việc quan sát và phát hiện sớm các dấu hiệu bất thường của lươn cũng rất quan trọng để có biện pháp xử lý kịp thời, tránh thiệt hại. Nhờ áp dụng đúng kỹ thuật và luôn học hỏi, cải tiến, đàn lươn của anh Hà phát triển khá tốt, ít dịch bệnh và cho năng suất ổn định.

Sau 3 năm kiên trì và tâm huyết với mô hình nuôi lươn không bùn, hiện tại, anh Hà đã có 10 bể nuôi với hơn 20.000 con lươn đang phát triển khỏe mạnh, sau khoảng 9 - 11 tháng nuôi, lươn thương phẩm đủ tuổi, thịt dai, ngon, giàu chất dinh dưỡng, mỗi con đạt trọng lượng từ 3 - 400gam thì có thể xuất bán. Mỗi năm, cơ sở thu hoạch được khoảng 3,5 - 4 tấn lươn thịt, với giá bán khoảng 120 – 150 nghìn đồng/kg, đem lại doanh thu gần 500 triệu đồng, thị trường bán chủ yếu ở địa phương, một số huyện trong tỉnh và Nghệ An.

Theo anh Hà, ưu điểm của nuôi lươn không bùn là ít tốn công chăm sóc, ít tốn diện tích, đầu ra thuận lợi và giá cả luôn ổn định ở mức cao. Mặt khác lươn ít nhiễm bệnh do không tiếp xúc với vi khuẩn trong môi trường bùn đất, mỗi ngày chỉ phải bỏ ra khoảng vài tiếng đồng hồ cho lươn ăn và thay nước

Không dừng lại ở thành công bước đầu với lươn thịt, anh Hà đã nhen nhóm ý tưởng chế biến sâu các sản phẩm từ lươn, nhằm đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế và mở rộng thị trường tiêu thụ. Chính từ trăn trở và tâm huyết đó, vào giữa năm 2023, anh đã bắt đầu tìm tòi, nghiên cứu các phương pháp chế biến, đặc biệt là cách làm món lươn sấy, một sản phẩm mang đến sự khác biệt và tiện lợi cho người tiêu dùng. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn, đặc biệt là khâu tẩm ướp làm sao để miếng lươn sau khi sấy vẫn giữ được hương vị đặc trưng, thơm ngon, đồng thời đạt được độ dai vừa phải, không bị khô cứng hay bở vụn. Sau khi nghiên cứu kỹ, anh Hà bắt tay vào làm thử, sau đó lắng nghe ý kiến từ người thân, làng xóm để từng bước điều chỉnh, cải thiện, hoàn thiện hương vị, sau vài lần thất bại, anh Hà đã tìm ra được bí quyết riêng, tạo nên sản phẩm lươn sấy mang đậm dấu ấn của mình và chinh phục được khẩu vị của người tiêu dùng.

Không chỉ dày công nghiên cứu bí quyết tẩm ướp để tạo nên hương vị đặc trưng cho lươn sấy, anh Hà còn đầu tư vào cơ sở vật chất, trang bị các loại máy móc phục vụ quy trình sản xuất. Theo đó, anh đã đầu tư máy sấy chuyên dụng giúp lươn đạt độ khô vừa phải mà vẫn giữ được dưỡng chất, mua sắm thêm các loại tủ đông, máy hút chân không… nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sự đầu tư bài bản này thể hiện tầm nhìn dài hạn và quyết tâm mang đến thị trường sản phẩm lươn sấy chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của người tiêu dùng. Cũng nhờ đó, tháng 3/2025 sản phẩm lươn sấy Minh Hà đã được công nhận đạt OCOP 3 sao.

Anh Hà chia sẽ, để có lươn sấy khô chất lượng, hãy bắt đầu bằng việc làm sạch lươn kỹ lưỡng, cắt khúc hoặc giữ nguyên con tùy ý, sau đó, tẩm gia vị trong 1-2 giờ trước khi sấy, bước này không chỉ tăng hương vị mà còn giúp lươn thấm đều, tiết kiệm thời gian sấy. Trung bình 1kg thịt lươn tươi sẽ cho thành phẩm 200gram thịt lươn sấy, hiện tại, sản phẩm lươn sấy đang được anh Hà bán với giá 220-240 nghìn đồng/hộp 200gram.

Với quyết tâm và đam mê, linh hoạt trong cách nghĩ, cách làm đã giúp anh Hà thành công, lươn sấy Minh Hà là sản phẩm chế biến từ lươn đầu tiên vinh dự đạt chứng nhận OCOP, khẳng định bước tiến mới trong việc nâng cao giá trị nông sản địa phương. Thời gian tới anh Hà sẽ tiếp tục nâng cao chất lượng, quảng bá sản phẩm để người tiêu dùng có thể biết đến và trải nghiệm món lươn sấy độc đáo này, góp phần khẳng định thương hiệu và mở rộng thị trường cho sản phẩm quê hương.

Nguyễn Lý - TTKN

Các tin mới

Nhấn vào đây để xem các tin trước