Không nên ăn hàu sống

Con Hàu thuộc nhóm giáp xác thân mềm hai mảnh như Nghêu, Sò, thường bám vào gành đá hoặc gầm cầu ở biển, cửa sông ăn phiêu sinh vật để phát triển.

Về giá trị dinh dưỡng, 100 g thịt Hàu cho 5,4 g protein, 4,4 g glucid, 0,9 g chất béo và nhiều khoáng chất - nhất là calci, kẽm, sắt, magnesium…

Hàu và Nghêu, Sò, Ốc, nói chung đều rất bổ dưỡng nhưng phải nấu, nướng thật chín mới tốt. Vì chúng được ví như những chiếc lưới dày, luôn thu hút chất cặn bã hữu cơ trong đó có cả rất nhiều vi sinh vật kể cả vi khuẩn, ấu trùng sán lãi... nên nếu ăn sống, rất dễ bị lây truyền các bệnh giun sán, kiết lỵ, thương hàn...

Một trường hợp viêm ruột xuất huyết vì ăn Hàu sống được đăng trên tờ New England Journal of Medicine như sau: Một người đàn ông 52 tuổi đến bệnh viện phàn nàn vì sưng đau tay chân, cơn đau càng lúc càng căng hơn và bác sĩ khám thấy ngứa, bầm do xuất huyết dưới da. Huyết áp tụt còn 60/30 mmHg. Bệnh nhân cho biết đã ăn Hàu sống 3 ngày trước đó. Lấy máu thử nghiệm thấy có vi khuẩn gram âm và cấy máu phát hiện Vibrio vulnificus (một loại phẩy khuẩn tả đặc biệt). Bác sĩ cho dùng kháng sinh phổ rộng và khỏi bệnh xuất viện sau đó. Nếu không chữa trị kịp thời, tỷ lệ tử vong có thể lên tới 40%.

Vibrio vulnificus sống hoại sinh trong ao hồ, cống rãnh theo nước ra cửa sông và nhiễm vào các loài giáp xác Nghêu, Sò, Ốc, Hến. Ngoài ra, người ta cũng phát hiện vi khuẩn thương hàn, dịch tả, lỵ trực trùng... trên Nghêu, Sò, Ốc, Hến ở các vùng sông rạch, cửa sông, cửa biển.

Nói chung, các hải sản và Nghêu, Sò, Ốc đều nên ăn chín và không được ăn sống hay nấu, nướng chưa chín. Nước cốt chanh hay mù tạc không giết chết vi trùng được.

DS. PHAN ĐỨC BÌNH

Các tinkhác

Các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156