Thưởng thức đặc sản Tam Giang - Cầu Hai

Cái thú vào nhà hàng ở Huế để thưởng thức các món ăn đặc sản vùng đầm phá Tam Giang - Cầu Hai không còn quá xa lạ đối với người dân xứ Huế và du khách.

Ngon mà không đắt

Bước chân vào nhà hàng, điều mà khách hàng quan tâm nhất là các món ăn và giá cả. Điều làm tôi hài lòng nhất đó là, các món ăn thủy hải sản ở nhà hàng tại Huế đều tươi, ngon, nhưng giá không đắt. Một gia đình khoảng 5 thành viên, dùng 4 món trong một bữa ăn gồm cá dìa hấp rau mồng tơi, trìa nướng, tôm rang muối, cháo cá mú chẳng hạn và cả thức uống chỉ với giá 700 ngàn đồng.

Một nhà hàng bắt tôm, cá ở hồ lên chế biến phục vụ thực khách

Anh Châu Hoàng Nam, quản lý nhà hàng Duyên Anh cho biết: “Để có tôm, cá ngon cung ứng nhu cầu thực khách, hàng ngày nhà hàng Duyên Anh hợp đồng mua ở huyện Phú Vang và Phú Lộc. Vì vậy, lúc nào nhà hàng cũng có các loại tôm, cá tươi, thịt thơm ngon, như cá nâu, cá mú, cá chình, cua… phục vụ khách gần xa”. Các loại hải sản này được ngư dân đánh bắt tự nhiên ở đầm phá và cả nuôi trồng sử dụng thức ăn tự nhiên nên thịt thơm, ngon giống hệt như cá tự nhiên. Khách chọn ăn những con cá to, còn sống, thân đẫy đà, trơn mướt, mới nhìn là đã thích mắt rồi. Tùy theo ý của khách mà có những món khác nhau, nào là cá nấu cháo, hấp hành…. Món cá mú hấp thường được dọn kèm với rau và bánh tráng. “Đúng điệu” là phải dùng bánh tráng nhúng cuốn với thịt cá, rau sống, dưa leo và chấm với nước mắm ruốc thật hấp dẫn. Thịt cá trắng, thơm, béo đậm hương vị tự nhiên. Ngoài cảm giác ăn ngon miệng, cá mú còn có nhiều dinh dưỡng bồi bổ thêm sinh lực cho cơ thể.

“Trước đây, tui chỉ nuôi các loại cá rô, chép, dầy… tiêu thụ nội địa, hiệu quả kinh tế thấp. Ba năm nay, gia đình chuyển sang nuôi cá vẩu, dìa, kình… có thịt thơm ngon để hướng vào nhà hàng. Đến kỳ thu hoạch, không phải mất công đưa ra chợ bán mà được các thương lái hợp đồng thu mua sản phẩm để cung cấp cho các nhà hàng ở thành phố”. Ông Đặng Văn Sinh, người nuôi cá ở xã Lộc Bình, Phú Lộc vui mừng kể.

Trò chuyện việc nuôi cá để cung ứng nhà hàng, ông Võ Diên, ở thị trấn Thuận An (Phú Vang) cười: “Gia đình tui theo đuôi con tôm, con cá từ thập niên 90. Ban đầu gặp không ít khó khăn, lỗ nhiều lãi ít. Năm 2009, tui chuyển sang nuôi chuyên cá đối, dìa, kình sử dụng thức ăn tự nhiên nên có thịt thơm ngon. Đến mùa thu hoạch, các thương lái đến giành giật thu mua. Không ngừng đáp ứng nhu cầu của thực khách, năm 2011, tui mở nhà hàng để tận dụng nguồn thủy hải sản nuôi trồng tại chỗ phục vụ thực khách”.

Ngày nay, đời sống của người dân được nâng cao, việc sử dụng các thực phẩm đòi hỏi phải ngon, chất lượng. Các loại thủy hải sản cũng là một trong những món ăn đặc sản của người dân ở trong gia đình hoặc nhà hàng.

Tài nguyên vô giá

Thừa Thiên Huế được thiên nhiên ban tặng hệ đầm phá Tam Giang - Cầu Hai lớn nhất Đông Nam Á, diện tích 22.000 ha, chiếm 11% diện tích đầm nước của Việt Nam.

Khoảng 15 năm về trước, vùng đầm phá có nhiều loài thủy hải sản có giá trị kinh tế cao như các loại cá: đối, nâu, dìa… Do khai thác nguồn lợi thủy sản cạn kiệt dần, các loài thủy sản nguy cơ tuyệt chủng cao. Anh Phan Dũng, ở xã Vinh Hiền (Phú Lộc) cho biết: “Trong một lần đi đặt chuôm ở đầm phá để đánh bắt cá hồng, mú tự nhiên về nuôi thì có lẫn vào một con cá lạ. Biết vậy, nhưng tui vẫn nuôi, cho ăn và chăm sóc giống như cá hồng, mú. Sau hơn 2 tháng nuôi, xem kỹ mới hay chính là loại cá vẩu, được dân gian xếp vào loại cá quý hiếm, ngon. Thịt săn chắc, thơm và ít có mùi tanh như một số loại cá khác. Từ đó, bà con trong vùng đến xem và cùng nhau bắt cá vẩu giống tự nhiên về thả nuôi, mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Tiếng lành đồn xa, không những lan trong vùng mà còn sang các địa phương lân cận như xã Lộc Trì, Lộc Bình… Anh Trần Cát, ở xã Lộc Bình vui mừng: “Trước đây, gia đình tui thả nuôi tôm trên diện tích 2 ha, 5 năm liên tục tôm nuôi xảy ra dịch bệnh, chết trên diện rộng, mấy năm liền tiền vay ngân hàng không có khả năng để trả. Được tin, ở xã Vinh Hiền nhiều bà con nuôi cá vẩu mang lại hiệu quả kinh tế cao, thế là năm 2010 gia đình tui mạnh dạn vay của người thân 20 triệu đồng đầu tư nuôi 100 con cá vẩu. Sau 6 tháng, cho lãi gần 20 triệu đồng. Kết quả, đầu tư một lãi một, mừng quá, năm sau gia đình tui đầu tư phát triển thêm 2 lồng nuôi cá vẩu”. Không những đầu tư nuôi cá vẩu, giờ đây bà con ngư dân ở vùng ven biển, đầm phá còn đầu tư nuôi nhiều loài cá ngon, như dìa, kình, mú, đối… Đặc biệt, các loại cá này bắt nguồn giống tự nhiên về nuôi và phần lớn cho ăn thức ăn tự nhiên như cá, tôm nhỏ, rong ở đáy hồ, nên có thịt thơm ngon không khác gì tự nhiên.

Tài nguyên thủy hải sản ở đầm phá Tam Giang - Cầu Hai và nhiều loài cá được ngư dân nuôi từ nguồn giống tự nhiên không những đơn thuần là thực phẩm cung ứng trong bữa ăn hàng ngày của người dân, mà còn vươn xa hơn góp phần làm giàu văn hóa ẩm thực Huế.

Thanh Thuận

Các tin mới

Các tin năm 2014

Các tin năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 647 648 649 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 660 661 662 663 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 682 683 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 704 705 706 707 708 709 710 711 712 713 714 715 716 717 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 732 733 734 735 736 737 738 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 757 758 759 760 761 762 763 764 765 766 767 768 769 770 771 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 789 790 791 792 793 794 795 796 797 798 799 800 801 802 803 804 805 806 807 808 809 810 811 812 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859 860 861 862 863 864 865 866 867 868 869 870 871 872 873 874 875 876 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887

Các tin năm 2007 | 2006 | năm 2005