Thu hoạch và bảo quản cam

Thời điểm này đang là mùa thu hoạch cam ở các huyện ngoại thành và các tỉnh lân cận Hà Nội. Tại các chợ đầu mối cũng như ở các chợ lớn nhỏ trong thành phố, cam các loại được bày bán rất nhiều, giá cả cũng không đắt (loại rẻ chỉ 7.000 – 8.000 đồng/kg, loại đắt khoảng 25.000 – 30.000 đồng/kg). Để có được những quả cam tươi ngon, đảm bảo chất lượng phục vụ người tiêu dùng, chúng tôi xin giới thiệu cách thu hái và bảo quản cam để bà con tham khảo.

Chuẩn bị thu hoạch

Trước mùa thu hoạch, các nhà vườn phải giám định sản lượng cam để bố trí kế hoạch thu hái, đóng gói và vận chuyển đến nơi tiêu thụ. Thời gian giám định khi quả đã sinh trưởng đầy đủ, trước khi thu hoạch một tháng. Thêm vào đó, phải chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ thu hái như rổ, sọt, bao bì, kéo cắt quả...

Kỹ thuật thu hái

Tuỳ theo giống sớm hay muộn mà thời gian thu hoạch khác nhau. Thu hái đúng độ chín khi 1/3 vỏ quả chuyển màu vàng. Không để quả chín lâu trên cây vì dễ gây ra hiện tượng xốp quả. Tiến hành thu hoạch vào những ngày trời nắng ráo. Dùng kéo cắt sát cuống quả, thao tác cần phải nhẹ nhàng, không được làm dập túi tinh dầu ngoài vỏ quả sẽ dễ bị hỏng khi bảo quản. Quả được thu hoạch xong đưa vào lán trại để phân loại, lau sạch vỏ, vận chuyển đến nơi bảo quản hoặc tiêu thụ. Bà con cũng nên chú ý, thu hái ngày nào thì sản phẩm phải bán ngay ngày đó, không được để lâu sẽ làm giảm phẩm chất quả và còn dễ bị thối hỏng.

Bảo quản cam

Dùng dao cắt cuống đến sát núm quả. Chọn qủa tốt vừa chín và bảo quản như sau: Bôi vôi vào núm quả rồi xếp trên nền kho đã đệm một lớp cát khô dày 30 cm - Cứ một lớp cam lại phủ một lớp cát dày kín quả. Không xếp quá 10 lớp. Trên cùng phủ một lớp cát dày, đậy bằng tre hoặc nứa, cót. Định kỳ 15 - 20 ngày phải đo cam, loại bỏ quả thối, hỏng. Bằng cách đó có thể bảo quản cam được khoảng 2 tháng. Tỷ lệ hư hỏng là gần 1/5 tổng số quả bảo quản.

Chế biến cam

Trong trường hợp cam đến kỳ thu hoạch rộ, tiêu thụ quả tươi không hết, người trồng cam có thể chế biến cam thành các loại nước cam hoặc si rô để có thể sử dụng hoặc tiêu thụ lâu hơn. Cách chế biến như sau:

Dùng dao bóc vỏ hoặc gọt vỏ, bỏ mắt, thái nhỏ hoặc dùng cối, xay, cho vào túi vi khô vắt lấy nước hoặc dùng máy ép tự chế tạo tại chỗ. Sau đó lọc nước ép qua 10 - 12 lớp vi màn (hoặc 2 lớp vi phin). Đun sôi nước đường (1 kg đường + 0,5 lít nước). Nếu đường bẩn phải lọc cho trong. Trộn một phần nước đường và một phần nước quả ra si rô có nồng độ xấp xỉ 40%. Khuấy đều rồi đóng vào chai, đậy kín nắp và đun cách thuỷ (thanh trùng) trong nước sôi 15 phút). Vớt chai ra để nguội và bỏ cặn. Theo dõi thấy có hiện tượng nổi bọt trong chai, thì thanh trùng lại như đã làm ở trên.

B.Tr

Các tin khác:

Xem các tin năm 2014

Xem các tin năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428